Malaisie
Assam Laksa
La soupe de nouilles au poisson aigre-épicée de Penang
L'assam laksa vient de Penang et est la sœur aigre-épicée, sans coco, du laksa curry crémeux. « Assam » évoque l'acidité du tamarin qui le caractérise.
Un bouillon de maquereau effiloché, tamarin et citronnelle porte d'épaisses nouilles de riz ; on le garnit de concombre, ananas, menthe et de la pâte de crevettes hae ko.
Ingrédients
- Maquereau500 g
- Nouilles de riz épaisses (laksa)400 g
- Pâte de tamarin3 c. à s.
- Citronnelle & galangaun peu de chaque
- Piment & échalotesen pâte
- Concombre, ananas, menthe, oignonpour garnir
- Hae ko (pâte de crevettes)pour servir
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Cuire le maquereau, effilocher la chair, garder le bouillon.
Faire revenir la pâte piment-échalote avec la citronnelle.
Verser bouillon et tamarin et laisser mijoter.
Remettre le poisson, assaisonner de sel et de sucre.
Verser sur les nouilles, garnir de concombre, ananas et menthe.
Faites-le à l'authentique
Tamarin, galanga et hae ko font l'assam laksa – à l'Asia Boutique.