L'ayam percik est une spécialité du Kelantan et du Terengganu, au nord-est de la Malaisie : du poulet grillé badigeonné d'une sauce crémeuse coco-piment.
Pendant la cuisson, la sauce est badigeonnée à plusieurs reprises (percik = éclabousser) jusqu'à ce que la viande soit brillante et intensément aromatique.
Portions4
Temps60 min
NiveauMoyen
Ingrédients
Morceaux de poulet★1 kg
Lait de coco★300 ml
Échalotes, ail, piment séché★pâte d'épices
Citronnelle & galanga★1 de chaque
Tamarin & sucre de palme★1 c. à s. chacun
Curcuma1 c. à c.
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
1
Faire revenir la pâte d'épices avec citronnelle et galanga.
2
Réduire avec lait de coco, tamarin et sucre de palme en sauce.
3
Précuire ou mariner le poulet.
4
Griller au charbon ou au four en badigeonnant de sauce à plusieurs reprises.
5
Servir avec le reste de sauce et du riz.
Faites-le à l'authentique
Lait de coco et galanga pour l'ayam percik à l'Asia Boutique.
