Le beef chow fun (gon chau ngau ho) est une épreuve pour tout cuisinier cantonais. De larges nouilles de riz sont sautées avec du bœuf dans un wok brûlant.
Le secret est le wok hei – le souffle fumé du wok. Peu de sauce, forte chaleur et sauts rapides définissent le plat.
Portions2
Temps30 min
NiveauMoyen
Ingrédients
Larges nouilles de riz (ho fun)★400 g
Bœuf, tranché fin★250 g
Germes de soja★1 poignée
Oignon nouveau3
Sauce soja (claire & foncée)★1 c. à s. chacune
Sauce huître1 c. à s.
Fécule de maïs1 c. à c.
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
1
Mariner le bœuf avec la fécule et un peu de sauce soja.
2
Saisir vivement dans un wok très chaud, réserver.
3
Détacher délicatement les nouilles et les faire sauter brièvement.
4
Ajouter les sauces, incorporer bœuf, germes et oignon nouveau.
5
Sauter rapidement à feu vif et servir.
Faites-le à l'authentique
Nouilles ho fun fraîches et sauce huître font le beef chow fun – à l'Asia Boutique.
