Le buta no kakuni – « porc mijoté en carrés » – vient de Nagasaki, où les influences chinoises ont façonné la cuisine japonaise. C'est un classique des izakaya.
La poitrine de porc est précuite, puis braisée fondante dans dashi, sauce soja et mirin jusqu'à se défaire sur la langue.
Portions4
Temps150 min
NiveauÉlaboré
Ingrédients
Poitrine de porc, en un morceau★700 g
Dashi★400 ml
Sauce soja & mirin★4 c. à s. chacun
Saké★100 ml
Sucre2 c. à s.
Gingembre & oignon nouveauun peu de chaque
Œufs (cuits)4
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
1
Saisir la poitrine de porc sur toutes les faces, couper en cubes.
2
Précuire avec gingembre et oignon nouveau 60 minutes.
3
Rincer et mettre dans dashi, saké, sauce soja, mirin et sucre.
4
Mijoter doucement 60 minutes jusqu'à tendreté.
5
Y faire infuser les œufs écalés, servir avec la sauce.
Faites-le à l'authentique
Dashi, mirin et saké pour le buta no kakuni à l'Asia Boutique.
