Le chawanmushi est un flan d'œuf salé et soyeux, cuit à la vapeur dans une tasse. Il appartient à la cuisine japonaise raffinée depuis l'ère Edo.
Un délicat mélange d'œuf et de dashi prend doucement jusqu'à une texture de flan ; crevette, champignon et noix de ginkgo s'y cachent en petites surprises.
Portions4
Temps35 min
NiveauMoyen
Ingrédients
Œufs★3
Dashi★450 ml
Sauce soja & mirin★1 c. à c. chacun
Crevettes★4
Champignons shiitake2
Oignon nouveauun peu
Mitsuba ou épinardquelques feuilles
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
1
Battre les œufs, mélanger au dashi froid, sauce soja et mirin.
2
Passer au tamis pour garder une masse lisse.
3
Répartir crevette et shiitake dans les tasses, verser le mélange.
4
Cuire à la vapeur à couvert 12–15 minutes, juste prise.
5
Garnir d'oignon nouveau et de mitsuba, servir chaud.
Faites-le à l'authentique
Dashi et mirin pour le chawanmushi à l'Asia Boutique.
