Inde
Chicken Korma
Curry de poulet doux au yaourt et aux noix
Le korma vient de la cuisine moghole du nord de l'Inde et était un plat de cour festif. Sa marque : un braisage doux dans le yaourt et la pâte de noix.
La noix de cajou ou l'amande rend la sauce veloutée, safran et cardamome lui donnent de la profondeur – un curry doux et parfumé, peu relevé.
Ingrédients
- Cuisses de poulet, en dés600 g
- Yaourt150 g
- Pâte de cajou ou d'amande4 c. à s.
- Oignon2
- Pâte gingembre-ail2 c. à s.
- Cardamome, cannelle, garam masalaun peu de chaque
- Safran & crème1 pincée / 100 ml
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Faire dorer les oignons et les mixer avec un peu d'eau.
Faire revenir les épices entières au ghee, ajouter gingembre-ail.
Saisir le poulet, incorporer la pâte d'oignon et la pâte de noix.
Ajouter le yaourt cuillère par cuillère pour qu'il ne tranche pas.
Braiser doucement, finir avec safran et crème.
Faites-le à l'authentique
Cardamome, safran et garam masala donnent au korma sa profondeur – à l'Asia Boutique.