Chine
Siu Yuk
Poitrine de porc croustillante cantonaise
Le siu yuk est la poitrine de porc rôtie croustillante de la cuisine cantonaise, incontournable des étals de siu mei des rôtisseries de Hong Kong.
Le secret est la couenne : salée, séchée et soufflée au four chaud en une croûte croustillante comme du verre, tandis que la viande reste juteuse.
Ingrédients
- Poitrine de porc avec couenne800 g
- Gros sel (pour la couenne)généreusement
- Poudre cinq-épices1 c. à c.
- Vin de Shaoxing1 c. à s.
- Sucre & poivre blanc1 c. à c. chacun
- Vinaigre de riz (pour la couenne)2 c. à s.
- Sauce hoisin ou moutardepour servir
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Assaisonner le côté chair de cinq-épices, vin, sucre et poivre.
Piquer la couenne, badigeonner de vinaigre et saler abondamment.
Sécher à découvert au réfrigérateur toute la nuit.
Retirer la croûte de sel, rôtir à forte chaleur jusqu'à ce que la couenne souffle.
Laisser reposer, hacher en cubes, servir avec la sauce.
Faites-le à l'authentique
Poudre cinq-épices et sauce hoisin pour le siu yuk à l'Asia Boutique.