L'agneau au cumin (ziran yangrou) vient de la région du Xinjiang, au nord-ouest de la Chine, où la cuisine ouïghoure est fortement marquée par l'Asie centrale.
L'agneau est sauté avec des graines de cumin grillées et du piment – puissant, parfumé et porteur de l'arôme caractéristique de la route de la soie.
Portions2
Temps30 min
NiveauFacile
Ingrédients
Épaule d'agneau, en lanières★400 g
Graines de cumin★2 c. à s.
Piment séché & flocons de piment★selon le goût
Ail & gingembreun peu de chaque
Sauce soja & vin de Shaoxing1 c. à s. chacun
Oignon1
Coriandre1 poignée
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
1
Mariner l'agneau avec sauce soja, vin et un peu de fécule.
2
Griller brièvement le cumin et le concasser grossièrement.
3
Saisir l'agneau dans un wok très chaud.
4
Ajouter ail, gingembre, piment et cumin.
5
Faire sauter l'oignon brièvement, servir avec la coriandre.
Faites-le à l'authentique
Graines de cumin et piments séchés pour l'agneau du Xinjiang à l'Asia Boutique.
