Chine
Poulet ivre
Poulet froid au vin de Shaoxing de Shanghai
Le poulet ivre (zui ji) est une entrée froide de la cuisine du Jiangnan, autour de Shanghai. Le poulet poché infuse des heures dans un bouillon de vin de riz de Shaoxing.
La chair tendre prend l'arôme fin du vin et se sert froide en tranches – un plat élégant et rafraîchissant pour les jours chauds.
Ingrédients
- Cuisses de poulet ou demi-poulet700 g
- Vin de riz de Shaoxing300 ml
- Gingembre & oignon nouveauun peu de chaque
- Baies de goji1 c. à s.
- Sel1 c. à s.
- Bouillon de poule200 ml
- Poivre du Sichuanun peu
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Pocher doucement le poulet avec gingembre et oignon nouveau.
Rafraîchir aussitôt à l'eau glacée pour que la peau reste ferme.
Assaisonner le bouillon de sel et de jus de cuisson, refroidir.
Mélanger avec le vin de Shaoxing et les baies de goji.
Faire infuser le poulet une nuit, servir froid en tranches.
Faites-le à l'authentique
Vin de riz de Shaoxing et baies de goji pour le poulet ivre à l'Asia Boutique.