Le dum aloo est un curry de petites pommes de terre entières, d'abord frites puis cuites doucement dans une sauce épicée - « dum » désigne la cuisson à la vapeur propre.
La version cachemirie mise sur le yaourt, le fenouil et le gingembre plutôt que sur l'oignon, donnant une sauce rouge vif et aromatique.
Portions4
Temps50 min
NiveauMoyen
Ingrédients
Petites pommes de terre★600 g
Yaourt★200 g
Piment cachemiri en poudre★1 c. à s.
Fenouil & gingembre en poudre★1 c. à c. chacun
Tomates2
Garam masala1 c. à c.
Huile & coriandrepour cuire/garnir
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
1
Cuire, peler et frire les pommes de terre dorées de tous côtés.
2
Réduire les tomates avec piment, fenouil et gingembre en sauce.
3
Incorporer le yaourt, chauffer doucement.
4
Ajouter les pommes de terre et laisser infuser à la vapeur (dum).
5
Assaisonner de garam masala et coriandre, servir.
Faites-le à l'authentique
Piment cachemiri et garam masala pour le dum aloo à l'Asia Boutique.
