Singapour
Curry de tête de poisson
La fusion singapourienne de curry indien et de poisson
Le curry de tête de poisson est un emblème de la cuisine fusion de Singapour : un curry aux épices du sud de l'Inde construit autour d'une tête de poisson entière - un mets délicat dans la tradition chinoise.
Inventé dans les années 1950 par un cuisinier indien pour des clients chinois, il réunit tamarin, pâte de curry et gombo en un ragoût épicé-acidulé.
Ingrédients
- Grosse tête de poisson (ou darnes)1 kg
- Poudre de curry de poisson3 c. à s.
- Pâte de tamarin3 c. à s.
- Lait de coco300 ml
- Gombo, aubergine, tomate400 g
- Échalotes, ail, feuilles de curryun peu de chaque
- Graines de moutarde & fenugrecun peu
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Faire revenir moutarde, fenugrec, échalotes et feuilles de curry.
Incorporer la poudre de curry, verser eau et tamarin.
Ajouter le lait de coco et laisser mijoter doucement.
Glisser les légumes et la tête de poisson et pocher.
Vérifier l'équilibre acidulé-épicé, servir avec du riz.
Faites-le à l'authentique
Poudre de curry de poisson et tamarin pour le curry de tête de poisson à l'Asia Boutique.