Le gan bian si ji dou - « haricots verts sautés à sec » - est un classique du Sichuan où les haricots sont frits jusqu'à ce que leur peau cloque et se plisse.
Assaisonnés de ya cai (moutarde conservée), ail et un peu de piment, ils sont croustillants dehors, tendres dedans et intensément aromatiques.
Portions3
Temps25 min
NiveauMoyen
Ingrédients
Haricots verts★400 g
Ya cai (moutarde conservée)★3 c. à s.
Ail & gingembre★un peu de chaque
Piment séchéselon le goût
Sauce soja & poivre du Sichuan★un peu de chaque
Huile végétale3 c. à s.
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
1
Laver les haricots, bien sécher et couper en morceaux.
2
Frire fortement à l'huile chaude jusqu'à ce que la peau se plisse, retirer.
3
Faire revenir ya cai, ail, gingembre et piment.
4
Remettre les haricots, assaisonner de soja et poivre du Sichuan.
5
Sauter brièvement et servir.
Faites-le à l'authentique
Ya cai et poivre du Sichuan pour le gan bian si ji dou à l'Asia Boutique.
