Le gudeg est le plat emblématique de la ville de Yogyakarta, à Java, préparé depuis des siècles. Le jeune fruit du jacquier, non mûr, en forme la base.
Le jacque braise des heures dans le lait de coco, le sucre de palme et les épices jusqu'à être tendre et brun foncé – typiquement sucré et délicatement épicé.
Portions4
Temps180 min
NiveauÉlaboré
Ingrédients
Jeune jacque (en boîte)★800 g
Lait de coco★500 ml
Sucre de palme (gula jawa)★100 g
Échalotes, ail, noix de bancoulier★en pâte
Laurier (salam) & galanga★un peu de chaque
Graines de coriandre & curcuma1 c. à c. chacun
Feuilles de teck (facultatif, pour la couleur)quelques-unes
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
1
Égoutter le jacque et le couper en morceaux.
2
Faire revenir la pâte d'épices jusqu'aux arômes.
3
Ajouter jacque, lait de coco, sucre de palme et aromates.
4
Braiser à feu doux 2,5 heures jusqu'à brun et tendre.
5
Réduire à découvert, servir avec du riz.
Faites-le à l'authentique
Jeune jacque, sucre de palme et galanga pour le gudeg à l'Asia Boutique.
