Le hong shao rou – « viande braisée au rouge » – est un classique de la cuisine familiale chinoise, surtout au Hunan et à Shanghai. C'était un plat favori de Mao Zedong.
Des cubes de poitrine de porc braisent dans un caramel et de la sauce soja jusqu'à être brillants, sucrés et fondants.
Portions4
Temps90 min
NiveauMoyen
Ingrédients
Poitrine de porc, en dés★700 g
Sucre candi★40 g
Sauce soja (claire & foncée)★2 c. à s. chacune
Vin de Shaoxing★3 c. à s.
Gingembre & oignon nouveauun peu de chaque
Anis étoilé & cannelle1 de chaque
Eauselon besoin
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
1
Blanchir la poitrine de porc et égoutter.
2
Faire fondre le sucre candi dans l'huile en caramel blond.
3
Y faire enrober la viande.
4
Déglacer avec vin, sauces soja et épices, ajouter l'eau.
5
Braiser à couvert 60 minutes, puis réduire à découvert.
Faites-le à l'authentique
Sucre candi et vin de Shaoxing donnent au hong shao rou son éclat – à l'Asia Boutique.
