Chine
Hui Guo Rou
Poitrine de porc deux fois cuite du Sichuan
Le hui guo rou – « viande revenue au wok » – est un pilier de la cuisine du Sichuan. La poitrine est d'abord bouillie, puis sautée jusqu'à être croustillante.
Avec le doubanjiang, pâte de fèves fermentées, et le poireau, on obtient un plat relevé présent à presque tous les repas de famille à Chengdu.
Ingrédients
- Poitrine de porc, en un morceau500 g
- Doubanjiang (pâte de fèves)2 c. à s.
- Poireau & oignon nouveau2 tiges
- Ail & gingembreun peu de chaque
- Sauce de soja sucrée (tianmianjiang)1 c. à s.
- Vin de Shaoxing & sauce soja1 c. à s. chacune
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Cuire la poitrine avec le gingembre 25 min jusqu'à tendreté, laisser refroidir.
Couper en fines tranches.
Sauter au wok sec jusqu'à croustillant, faire fondre le gras.
Incorporer doubanjiang et sauce de fèves jusqu'aux arômes.
Ajouter le poireau, assaisonner de vin et soja, sauter brièvement.
Faites-le à l'authentique
Le doubanjiang et le tianmianjiang sont le cœur de ce classique du Sichuan – à l'Asia Boutique.