Le kaldereta est un ragoût philippin festif servi lors des célébrations et des fiestas. Son nom remonte au « caldereta » espagnol et à l'époque coloniale.
Le bœuf braise dans une riche sauce tomate liée au pâté de foie ; poivron, olives et fromage donnent au ragoût sa profondeur particulière.
Portions4
Temps120 min
NiveauÉlaboré
Ingrédients
Bœuf (à braiser), en dés★800 g
Sauce tomate & pâté de foie★400 g / 3 c. à s.
Poivron (rouge & vert)★2
Pommes de terre & carottes2 de chaque
Ail, oignon, laurier★un peu de chaque
Olives vertes & piment1 poignée
Fromage râpé2 c. à s.
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
1
Saisir le bœuf sur toutes les faces, réserver.
2
Faire suer ail et oignon, ajouter la sauce tomate.
3
Remettre le bœuf, couvrir d'eau, braiser 90 minutes.
4
Ajouter pommes de terre, carottes et poivron et cuire.
5
Finir au pâté de foie, olives et fromage en sauce épaisse.
Faites-le à l'authentique
Pâté de foie et laurier pour le kaldereta à l'Asia Boutique.
