Philippines
Kare-Kare
Ragoût de queue de bœuf philippin à la sauce d'arachide
Le kare-kare est un ragoût festif de la cuisine philippine, souvent enraciné dans la région de Pampanga. Sa marque : une épaisse sauce d'arachide.
La queue de bœuf est braisée fondante, liée à l'arachide et à la farine de riz et servie avec des légumes ; on l'accompagne de pâte de crevettes salée (bagoong).
Ingrédients
- Queue de bœuf1 kg
- Beurre de cacahuète150 g
- Farine de riz grillée3 c. à s.
- Aubergine & haricots verts200 g chacun
- Pak choï ou liseron d'eau1 botte
- Oignon & ailun peu de chaque
- Bagoong (pâte de crevettes)pour servir
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Cuire la queue de bœuf avec l'oignon jusqu'à tendreté, garder le bouillon.
Faire revenir oignon et ail, incorporer le beurre de cacahuète.
Verser le bouillon, lier avec la farine de riz.
Ajouter la viande, y faire cuire les légumes.
Servir avec du riz et du bagoong.
Faites-le à l'authentique
Beurre de cacahuète, farine de riz et bagoong font le kare-kare – à l'Asia Boutique.