Le leche flan est le riche flan caramel philippin et révèle l'influence espagnole dans la cuisine des îles. Il accompagne fêtes et jours fériés.
Contrairement au flan européen, il n'utilise que des jaunes d'œuf et du lait concentré, ce qui le rend particulièrement dense et crémeux ; cuit à la vapeur, non au four.
Portions6
Temps70 min
NiveauMoyen
Ingrédients
Jaunes d'œuf★8
Lait concentré sucré★1 boîte (390 g)
Lait évaporé★150 ml
Sucre (pour le caramel)★150 g
Vanille1 c. à c.
Zeste de citron ou citron vertun peu
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
1
Faire fondre le sucre dans le moule en caramel doré.
2
Mélanger jaunes d'œuf, lait concentré et lait évaporé.
3
Parfumer de vanille et de zeste, passer au tamis.
4
Verser le flan sur le caramel dans le moule.
5
Cuire à la vapeur à couvert 40 minutes, refroidir et démouler.
Faites-le à l'authentique
Le lait concentré sucré pour le leche flan est à l'Asia Boutique.
