Chine
Liangpi
Nouilles de blé froides du Shaanxi
Les liangpi - « peau froide » - sont des nouilles glissantes cuites vapeur, à base d'amidon de blé ou de riz, une spécialité estivale de Xi'an dans le Shaanxi.
On les assaisonne froides d'une sauce relevée à l'huile de piment, au vinaigre et à l'ail, servies avec des morceaux de gluten de blé (mianjin).
Ingrédients
- Amidon de blé (ou liangpi prêts)300 g
- Huile de piment3 c. à s.
- Vinaigre de riz noir3 c. à s.
- Ail3 gousses
- Concombre1
- Germes de soja1 poignée
- Sauce soja & pâte de sésame1 c. à s. chacune
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Cuire la pâte d'amidon en fines feuilles à la vapeur dans un moule.
Laisser refroidir et couper en larges lanières.
Tailler le concombre en julienne, blanchir les germes.
Mélanger huile de piment, vinaigre, ail, soja et pâte de sésame.
Mélanger les nouilles aux légumes et à la sauce, servir froid.
Faites-le à l'authentique
Huile de piment et vinaigre de riz noir pour le liangpi à l'Asia Boutique.