Chine
Boulettes Tête de Lion
Boulettes géantes de porc braisées de Huaiyang
Les boulettes tête de lion (shizi tou) sont une spécialité de la cuisine huaiyang de la région de Yangzhou. Le nom évoque une forme rappelant une tête de lion.
De grosses boulettes de porc moelleuses sont braisées doucement dans le bouillon jusqu'à fondre ; le chou chinois repose en dessous comme une « crinière ».
Ingrédients
- Porc haché (pas trop maigre)600 g
- Chou chinois1/2 tête
- Œuf & fécule de maïs1 / 2 c. à s.
- Gingembre & oignon nouveauun peu de chaque
- Vin de Shaoxing & sauce soja2 c. à s. chacun
- Bouillon de poule700 ml
- Poivre blancun peu
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Mélanger librement le porc avec œuf, fécule, gingembre, vin et assaisonnement.
Former quatre grosses boulettes.
Saisir les boulettes brun clair sur toutes les faces.
Disposer le chou dans une cocotte, poser les boulettes dessus.
Verser le bouillon et braiser doucement 60 minutes.
Faites-le à l'authentique
Vin de Shaoxing et bonne sauce soja pour les boulettes tête de lion à l'Asia Boutique.