Chine
Gâteaux de lune
Yuebing pour la fête chinoise de la mi-automne
Les gâteaux de lune (yuebing) sont indissociables de la fête de la mi-automne, qui célèbre les retrouvailles familiales. Leur forme ronde évoque la plénitude et l'unité.
Une fine coque de pâte au sirop, dorée au four, enferme une garniture dense de pâte de lotus ; des motifs ouvragés sont imprimés au moule de bois.
Ingrédients
- Sirop doré (golden syrup)150 g
- Farine de blé220 g
- Pâte de lotus (ou pâte de haricot rouge)400 g
- Eau alcaline (lye water)1 c. à c.
- Huile végétale50 ml
- Jaune d'œuf (pour dorer)1
- Jaunes d'œuf salés (facultatif)8
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Mélanger sirop, huile et eau alcaline, pétrir la farine, laisser reposer.
Former la pâte de lotus en boules, enfermer le jaune salé si désiré.
Portionner la pâte, aplatir et enrober la garniture.
Presser dans un moule à gâteau de lune et former le motif.
Dorer au jaune d'œuf et cuire doré, laisser maturer quelques jours.
Faites-le à l'authentique
Sirop doré, pâte de lotus et moules à gâteaux de lune à l'Asia Boutique.