Le mutton biryani compte parmi les plats les plus festifs de la cuisine indienne et a atteint sa forme la plus célèbre sous les Nizams de Hyderabad. Riz et agneau cuisent ensemble en dum.
L'agneau mariné et le riz basmati à demi cuit sont disposés en couches et terminés à couvert, pour que safran, épices et jus de viande se mêlent.
Portions4
Temps120 min
NiveauÉlaboré
Ingrédients
Épaule d'agneau, en dés★700 g
Riz basmati★400 g
Yaourt★150 g
Oignons (frits)★3
Biryani masala & safran★2 c. à s. / 1 pincée
Pâte gingembre-ail2 c. à s.
Menthe & coriandre1 botte
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
1
Mariner l'agneau dans yaourt, gingembre-ail et masala.
2
Braiser l'agneau tendre jusqu'à ce que la sauce épaississe.
3
Cuire le riz basmati à demi avec les épices.
4
Disposer agneau et riz en couches avec safran, oignons et herbes.
5
Terminer à couvert 25 minutes en dum.
Faites-le à l'authentique
Riz basmati, safran et biryani masala sont à l'Asia Boutique.
