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Indonésie
Pempek
Galettes de poisson de Palembang à la sauce vinaigrée foncée
Le pempek est la célèbre spécialité de galettes de poisson de Palembang à Sumatra - pétri de poisson et de farine de sagou, bouilli puis frit.
Le pempek se sert avec le cuko, une sauce foncée aigre-douce et épicée au sucre de palme, tamarin, ail et piment.
Portions4
Temps60 min
NiveauMoyen
Ingrédients
- Filet de poisson blanc (en purée)400 g
- Farine de sagou (tapioca)250 g
- Sucre de palme (pour le cuko)150 g
- Tamarin & ailun peu de chaque
- Piment & vinaigrepour la sauce
- Œuf (pour pempek farcis)facultatif
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Mélanger le poisson en purée avec un peu d'eau et du sel.
Incorporer doucement la farine de sagou jusqu'à pâte malléable.
Former des rouleaux ou barquettes (avec œuf) et cuire à l'eau.
Frire dorés avant de servir.
Cuire le cuko au sucre de palme, tamarin, ail et piment, servir à côté.
Faites-le à l'authentique
Farine de sagou et tamarin pour le pempek à l'Asia Boutique.