Ragoût de légumes philippin à la pâte de crevettes
Le pinakbet est un ragoût de légumes traditionnel des Ilocano du nord des Philippines, assaisonné de pâte de poisson ou de crevettes fermentée (bagoong).
Courge, melon amer, aubergine et gombo cuisent doucement pour que chaque légume garde sa forme - rustique et riche en umami.
Portions4
Temps40 min
NiveauMoyen
Ingrédients
Courge & aubergine★200 g chacune
Melon amer & gombo★100 g chacun
Haricots longs★100 g
Pâte de crevettes (bagoong)★2 c. à s.
Tomate, oignon, ail, gingembre★un peu de chaque
Eau100 ml
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
1
Faire revenir ail, oignon, gingembre et tomate.
2
Incorporer la pâte de crevettes et torréfier brièvement.
3
Verser un peu d'eau.
4
Superposer légumes fermes d'abord, tendres ensuite, sans remuer.
5
Cuire à couvert jusqu'à cuisson ; retourner avec soin.
