Le sisig vient de la province de Pampanga, la « capitale culinaire » des Philippines. À l'origine, il utilisait les parties du porc autrement laissées de côté.
Le porc bouilli puis frit croustillant se sert avec oignons, piment et calamansi sur une plaque de fonte grésillante – savoureux, acidulé et croustillant.
Portions4
Temps90 min
NiveauÉlaboré
Ingrédients
Joue & oreille de porc (ou poitrine)★700 g
Oignon★2
Piment (siling labuyo)★selon le goût
Jus de calamansi ou citron vert★3 c. à s.
Sauce soja & laurier★un peu de chaque
Foie de porc (facultatif)100 g
Œuf1
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
1
Bouillir le porc avec laurier et poivre jusqu'à tendreté.
2
Laisser refroidir et couper en petits dés.
3
Frire les dés croustillants à la poêle.
4
Ajouter oignon et piment, assaisonner de sauce soja.
5
Dresser sur une plaque chaude, finir au calamansi et à l'œuf.
Faites-le à l'authentique
Calamansi et piment pour le pork sisig à l'Asia Boutique.
