Le rawon est une soupe de bœuf très foncée de Java oriental dont la couleur noire caractéristique et la profondeur de noisette viennent de la noix de keluak.
La keluak fermentée apporte une saveur incomparable, presque terreuse ; le rawon se sert avec riz, germes de soja et sambal.
Portions4
Temps120 min
NiveauÉlaboré
Ingrédients
Bœuf (jarret)★700 g
Noix de keluak★4
Échalotes, ail, noix de bancoul★pâte d'épices
Citronnelle & galanga★1 de chaque
Feuilles de combava4
Germes de soja (courts)1 poignée
Riz & sambalpour servir
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
1
Extraire la chair de keluak et la faire tremper.
2
Faire revenir la pâte d'épices avec keluak, galanga et citronnelle.
3
Ajouter le bœuf et saisir brièvement.
4
Verser de l'eau et braiser jusqu'à ce que le bouillon soit foncé.
5
Servir avec riz, germes de soja courts et sambal.
Faites-le à l'authentique
Keluak et galanga pour le rawon à l'Asia Boutique.
