Chine
Shuizhu Yu
Poisson du Sichuan dans l'huile pimentée bouillonnante
Le shuizhu yu - « poisson bouilli à l'eau » - est, malgré son nom modeste, l'un des plats les plus spectaculaires du Sichuan : de tendres filets de poisson sous une couverture de piment et d'huile.
De l'huile brûlante au piment et au poivre du Sichuan est versée à la fin sur les tranches de poisson pochées et les germes de soja, dans un grésillement.
Ingrédients
- Filet de poisson blanc600 g
- Doubanjiang (pâte de fèves)2 c. à s.
- Piment séché & poivre du Sichuan2 c. à s. chacun
- Œuf & fécule (pour mariner)1 + 2 c. à s.
- Germes de soja & céleri1 poignée
- Ail & gingembreun peu de chaque
- Huile150 ml
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Trancher le poisson, mariner au blanc d'œuf, fécule et sel.
Faire revenir le doubanjiang dans l'huile, verser le bouillon.
Cuire brièvement les germes de soja et les mettre dans le bol.
Pocher les tranches de poisson dans le bouillon, déposer dessus.
Verser piment et poivre du Sichuan dans l'huile brûlante par-dessus.
Faites-le à l'authentique
Doubanjiang et poivre du Sichuan pour le shuizhu yu à l'Asia Boutique.