Chine
Suan Cai Yu
Poisson du Sichuan en bouillon de moutarde fermentée
Le suan cai yu marie de tendres filets de poisson à de la moutarde fermentée (suan cai) dans un bouillon acidulé et épicé - un classique moderne de la cuisine du Sichuan.
Les légumes fermentés apportent l'acidité caractéristique, le poivre du Sichuan et le piment séché la chaleur picotante. Aujourd'hui l'un des plats les plus commandés de Chine.
Ingrédients
- Filet de poisson blanc600 g
- Moutarde fermentée (suan cai)300 g
- Poivre du Sichuan & piment séché1 c. à s. chacun
- Œuf & fécule (pour mariner)1 + 2 c. à s.
- Ail & gingembreun peu de chaque
- Bouillon de poulet1 l
- Oignon nouveau2
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Trancher le poisson, mariner au blanc d'œuf, fécule et sel.
Faire revenir la moutarde fermentée avec ail et gingembre.
Verser le bouillon et laisser mijoter brièvement.
Pocher les tranches de poisson dans le bouillon jusqu'à cuisson.
Verser piment et poivre du Sichuan dans l'huile chaude par-dessus, servir.
Faites-le à l'authentique
Suan cai et poivre du Sichuan pour le suan cai yu à l'Asia Boutique.