Le tempeh bacem est une spécialité javanaise où le tempeh – soja fermenté – est braisé dans les épices et le sucre de palme, puis frit.
Le braisage au tamarin, coriandre et laurier rend le tempeh profondément savoureux et sucré ; brièvement frit, il devient croustillant dehors et juteux dedans.
Portions3
Temps50 min
NiveauFacile
Ingrédients
Tempeh★400 g
Sucre de palme (gula jawa)★3 c. à s.
Ail & échalotes★un peu de chaque
Graines de coriandre★1 c. à c.
Pâte de tamarin★1 c. à s.
Laurier (salam) & galangaun peu de chaque
Sauce soja sucrée (kecap manis)2 c. à s.
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
1
Couper le tempeh en tranches.
2
Moudre ail, échalotes et coriandre en pâte.
3
Porter à ébullition avec sucre de palme, tamarin, kecap manis et eau.
4
Braiser le tempeh jusqu'à absorption du liquide.
5
Frire brièvement le tempeh croustillant et servir.
Faites-le à l'authentique
Tempeh, sucre de palme et kecap manis pour le tempeh bacem à l'Asia Boutique.
