Japon
Tempura
Crevettes et légumes frits ultra-légers
Les missionnaires portugais ont apporté la technique de la friture au Japon au XVIe siècle ; il en est né le tempura – un art à part entière de la légèreté.
Le secret est la pâte glacée à peine mélangée et l'huile chaude : cela crée une enveloppe aérienne et croustillante qui ne graisse pas.
Ingrédients
- Crevettes8
- Légumes (patate douce, aubergine)200 g
- Farine à tempura150 g
- Eau glacée200 ml
- Dashi & sauce soja (dip)pour le tentsuyu
- Daïkon râpépour servir
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Réchauffer un dip tentsuyu de dashi, sauce soja et mirin.
Mélanger la farine à tempura avec l'eau glacée grossièrement (grumeaux permis).
Tremper crevettes et légumes dans la pâte.
Frire dans l'huile à 175 °C jusqu'à doré pâle et croustillant.
Égoutter sur grille, servir avec le dip et le daïkon.
Faites-le authentique
Une vraie farine à tempura et du dashi font la croûte aérienne et le dip. Disponibles à la Asia Boutique.