Les travers de porc de Wuxi, ville au bord du lac Tai, relèvent de la cuisine du Jiangsu, réputée pour son art du braisage doux et équilibré.
Les travers braisent longuement dans sauce soja, vin de riz et sucre jusqu'à ce que la sauce brille comme un sirop et que la viande se détache de l'os.
Portions4
Temps90 min
NiveauÉlaboré
Ingrédients
Travers de porc★1 kg
Sauce soja (claire & foncée)★3 c. à s. chacune
Vin de riz (Shaoxing)★4 c. à s.
Sucre candi★3 c. à s.
Gingembre & oignon nouveau★un peu de chaque
Anis étoilé & cannelleun peu
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
1
Blanchir et rincer les travers.
2
Mettre avec sauce soja, vin de riz, gingembre et épices.
3
Braiser à couvert environ 1 heure jusqu'à tendreté.
4
Ajouter le sucre candi et réduire la sauce à découvert.
5
Enrober les travers du glaçage sirupeux, servir.
Faites-le à l'authentique
Vin de riz Shaoxing et sucre candi pour les travers de Wuxi à l'Asia Boutique.
