Chine
Xiaolongbao
Raviolis-soupe de Shanghai au panier de bambou
Les xiaolongbao viennent de Nanxiang, près de Shanghai, et sont célèbres depuis le XIXe siècle. Leur secret : un bouillon en gelée qui fond en soupe à la vapeur.
Une pâte très fine enferme le porc et le bouillon brûlant – servis avec gingembre et vinaigre, ce sont parmi les plus fins raviolis de Chine.
Ingrédients
- Farine de blé250 g
- Porc haché300 g
- Bouillon de porc en gelée200 g
- Gingembre & oignon nouveauun peu de chaque
- Vin de Shaoxing1 c. à s.
- Sauce soja & huile de sésame1 c. à s. chacune
- Vinaigre de riz noirpour tremper
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Faire prendre le bouillon en gelée, hacher finement et mêler au porc assaisonné.
Pétrir la farine à l'eau chaude en une pâte lisse, laisser reposer.
Étaler la pâte en petits disques, fins sur les bords.
Garnir au centre et plisser pour former de petites bourses.
Cuire 8–10 minutes à la vapeur ; servir avec gingembre-vinaigre.
Faites-le à l'authentique
Vin de Shaoxing, vinaigre de riz noir et paniers de bambou pour de vrais xiaolongbao à l'Asia Boutique.