Viêt Nam
Xôi Xéo
Riz gluant vietnamien au haricot mungo
Le xôi xéo est un petit-déjeuner apprécié de Hanoï : un riz gluant doré teinté au fruit de gardénia, couronné d'une pâte de haricot mungo finement rabotée.
Des échalotes frites et un filet d'huile apportent parfum et brillance - un petit-déjeuner de rue nourrissant servi dans une feuille de bananier.
Ingrédients
- Riz gluant400 g
- Haricots mungo décortiqués200 g
- Fruit de gardénia (ou curcuma)un peu
- Échalotes (pour échalotes frites)4
- Huile végétale3 c. à s.
- Sel1 pincée
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Tremper le riz gluant une nuit, teinter en jaune à l'eau de gardénia.
Cuire le riz à la vapeur jusqu'à tendreté et brillance.
Cuire les haricots mungo à la vapeur, écraser en pâte et former.
Frire les échalotes dans l'huile jusqu'à croustillant.
Dresser le riz, raboter la pâte de mungo et les échalotes par-dessus.
Faites-le à l'authentique
Riz gluant et haricots mungo pour le xôi xéo à l'Asia Boutique.