Chine
Aubergine Yuxiang
Aubergine du Sichuan en sauce « parfum de poisson »
Le yuxiang – « parfum de poisson » – est un profil aromatique classique de la cuisine du Sichuan qui, malgré son nom, ne contient pas de poisson. Il vient de l'assaisonnement des plats de poisson.
L'aubergine fondante rencontre une sauce aigre-douce-épicée de doubanjiang, ail, gingembre et vinaigre – un plat parfumé entièrement végétal.
Ingrédients
- Aubergines500 g
- Doubanjiang (pâte de fèves)1 c. à s.
- Ail, gingembre, oignon nouveauun peu de chaque
- Vinaigre de riz & sucre1 c. à s. chacun
- Sauce soja1 c. à s.
- Fécule de maïs1 c. à c.
- Huile végétalepour frire
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Couper les aubergines en bâtonnets et frire ou saisir brièvement.
Faire revenir ail, gingembre et doubanjiang dans l'huile.
Mélanger vinaigre, sucre et sauce soja en sauce, l'ajouter.
Remettre les aubergines et faire sauter.
Lier avec la fécule délayée, servir avec oignon nouveau.
Faites-le à l'authentique
Doubanjiang et vinaigre de riz pour l'aubergine yuxiang à l'Asia Boutique.