Malesia
Assam Laksa
La zuppa di noodle al pesce agro-piccante di Penang
L'assam laksa viene da Penang ed è la sorella agro-piccante, senza cocco, del cremoso laksa al curry. „Assam“ richiama l'acidità del tamarindo che lo caratterizza.
Un brodo di sgombro sfilacciato, tamarindo e citronella porta spessi noodle di riso; si guarnisce con cetriolo, ananas, menta e la pasta di gamberi hae ko.
Ingredienti
- Sgombro500 g
- Noodle di riso spessi (laksa)400 g
- Pasta di tamarindo3 cucchiai
- Citronella & galangaun po' ciascuno
- Peperoncino & scalogniin pasta
- Cetriolo, ananas, menta, cipollaper guarnire
- Hae ko (pasta di gamberi)per servire
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Cuocere lo sgombro, sfilacciare la carne, conservare il brodo.
Soffriggere la pasta di peperoncino-scalogno con la citronella.
Versare brodo e tamarindo e lasciar sobbollire.
Rimettere il pesce, regolare con sale e zucchero.
Versare sui noodle, guarnire con cetriolo, ananas e menta.
Falla originale
Tamarindo, galanga e hae ko fanno l'assam laksa – nell'Asia Boutique.