Pollo grigliato con salsa cocco-peperoncino del Kelantan
L'ayam percik è una specialità del Kelantan e del Terengganu, nel nord-est della Malesia: pollo grigliato spennellato con una cremosa salsa cocco-peperoncino.
Durante la grigliatura la salsa si spennella ripetutamente (percik = schizzare) finché la carne è lucida e intensamente aromatica.
Porzioni4
Tempo60 min
LivelloMedio
Ingredienti
Pezzi di pollo★1 kg
Latte di cocco★300 ml
Scalogni, aglio, peperoncino secco★pasta di spezie
Citronella & galanga★1 ciascuno
Tamarindo & zucchero di palma★1 cucchiaio ciascuno
Curcuma1 cucchiaino
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
1
Rosolare la pasta di spezie con citronella e galanga.
2
Ridurre con latte di cocco, tamarindo e zucchero di palma in salsa.
3
Precuocere o marinare il pollo.
4
Grigliare sulla brace o in forno spennellando ripetutamente con la salsa.
5
Servire con la salsa rimasta e riso.
Falla originale
Latte di cocco e galanga per l'ayam percik nell'Asia Boutique.
