Il buta no kakuni – „maiale sobbollito a cubi“ – viene da Nagasaki, dove gli influssi cinesi hanno plasmato la cucina giapponese. È un classico delle izakaya.
La pancetta è prebollita, poi brasata tenerissima in dashi, salsa di soia e mirin fino a sciogliersi sulla lingua.
Porzioni4
Tempo150 min
LivelloElaborato
Ingredienti
Pancetta di maiale intera★700 g
Dashi★400 ml
Salsa di soia & mirin★4 cucchiai ciascuno
Sake★100 ml
Zucchero2 cucchiai
Zenzero & cipollottoun po' ciascuno
Uova (sode)4
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
1
Rosolare la pancetta su tutti i lati, tagliare a cubi.
2
Prebollire con zenzero e cipollotto per 60 minuti.
3
Sciacquare e mettere in dashi, sake, salsa di soia, mirin e zucchero.
4
Sobbollire dolcemente 60 minuti fino a tenerezza.
5
Farvi insaporire le uova sgusciate, servire con la salsa.
Falla originale
Dashi, mirin e sake per il buta no kakuni nell'Asia Boutique.
