Vietnam
Cá Kho Tộ
Pesce caramellato vietnamita nella pentola di argilla
Il cá kho tộ è un piatto confortante del delta del Mekong, presente su molte tavole familiari vietnamite. Il pesce brasa in una tradizionale pentola di argilla.
Una salsa caramello di zucchero e salsa di pesce avvolge il pesce, dolce e salata; brasato lentamente, la carne si rassoda e diventa profondamente saporita.
Ingredienti
- Pesce sodo (es. pangasio)600 g
- Zucchero (per il caramello)3 cucchiai
- Salsa di pesce3 cucchiai
- Scalogno & aglioun po' ciascuno
- Zenzero2 cm
- Acqua di cocco200 ml
- Pepe nero & cipollottoa piacere
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Sciogliere lo zucchero in un caramello dorato.
Far sudare brevemente scalogno, aglio e zenzero.
Aggiungere il pesce, versare salsa di pesce e acqua di cocco.
Brasare dolcemente coperto fino a salsa sciropposa.
Completare con pepe e cipollotto, servire con riso.
Falla originale
Salsa di pesce e pentola di argilla fanno il cá kho tộ – nell'Asia Boutique.