Il chawanmushi è un budino di uova salato e setoso, cotto a vapore in una tazza. Appartiene alla raffinata cucina giapponese fin dall'epoca Edo.
Una delicata miscela di uovo e dashi si rapprende dolcemente fino a una consistenza da budino; gambero, fungo e noce di ginkgo vi si nascondono come piccole sorprese.
Porzioni4
Tempo35 min
LivelloMedio
Ingredienti
Uova★3
Dashi★450 ml
Salsa di soia & mirin★1 cucchiaino ciascuno
Gamberi★4
Funghi shiitake2
Cipollottoun po'
Mitsuba o spinacipoche foglie
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
1
Sbattere le uova, mescolare con dashi freddo, salsa di soia e mirin.
2
Passare al setaccio per mantenere il composto liscio.
3
Mettere gambero e shiitake nelle tazze, versare il composto.
4
Cuocere a vapore coperto 12–15 minuti, appena rappreso.
5
Guarnire con cipollotto e mitsuba, servire caldo.
Falla originale
Dashi e mirin per il chawanmushi nell'Asia Boutique.
