India
Chicken Korma
Curry di pollo delicato con yogurt e frutta secca
Il korma viene dalla cucina moghul dell'India del Nord ed era un piatto di corte festivo. Il suo segno è la brasatura dolce in yogurt e pasta di frutta secca.
Anacardi o mandorle rendono vellutata la salsa, zafferano e cardamomo danno profondità – un curry delicato e aromatico, poco piccante.
Ingredienti
- Cosce di pollo, a dadini600 g
- Yogurt150 g
- Pasta di anacardi o mandorle4 cucchiai
- Cipolla2
- Pasta zenzero-aglio2 cucchiai
- Cardamomo, cannella, garam masalaun po' ciascuno
- Zafferano & panna1 pizzico / 100 ml
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Dorare le cipolle e frullarle con poca acqua.
Soffriggere le spezie intere nel ghee, unire zenzero-aglio.
Rosolare il pollo, incorporare la pasta di cipolla e di frutta secca.
Aggiungere lo yogurt un cucchiaio alla volta perché non impazzisca.
Brasare dolcemente, completare con zafferano e panna.
Falla originale
Cardamomo, zafferano e garam masala danno al korma la sua profondità – nell'Asia Boutique.