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Cina
Siu Yuk
Pancetta di maiale croccante cantonese
Il siu yuk è la pancetta di maiale arrosto croccante della cucina cantonese, immancabile nei banchi di siu mei delle rosticcerie di Hong Kong.
Il segreto è la cotenna: salata, asciugata e gonfiata nel forno caldo in una crosta croccante come vetro, mentre la carne resta succosa.
Porzioni4
Tempo150 min
LivelloElaborato
Ingredienti
- Pancetta di maiale con cotenna800 g
- Sale grosso (per la cotenna)abbondante
- Polvere cinque spezie1 cucchiaino
- Vino di Shaoxing1 cucchiaio
- Zucchero & pepe bianco1 cucchiaino ciascuno
- Aceto di riso (per la cotenna)2 cucchiai
- Salsa hoisin o senapeper servire
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Condire il lato carne con cinque spezie, vino, zucchero e pepe.
Bucherellare la cotenna, spennellare con aceto e salare molto.
Asciugare scoperto in frigorifero tutta la notte.
Togliere la crosta di sale, arrostire ad alta temperatura finché la cotenna gonfia.
Far riposare, tagliare a cubi, servire con la salsa.
Falla originale
Polvere cinque spezie e salsa hoisin per il siu yuk nell'Asia Boutique.