Cina
Pollo ubriaco
Pollo freddo al vino di Shaoxing di Shanghai
Il pollo ubriaco (zui ji) è un antipasto freddo della cucina del Jiangnan, attorno a Shanghai. Il pollo in camicia si insaporisce per ore in un brodo di vino di riso di Shaoxing.
La carne tenera assorbe il fine aroma del vino e si serve fredda a fette – un piatto elegante e rinfrescante per le giornate calde.
Ingredienti
- Cosce di pollo o mezzo pollo700 g
- Vino di riso di Shaoxing300 ml
- Zenzero & cipollottoun po' ciascuno
- Bacche di goji1 cucchiaio
- Sale1 cucchiaio
- Brodo di pollo200 ml
- Pepe di Sichuanun po'
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Cuocere in camicia il pollo con zenzero e cipollotto.
Raffreddare subito in acqua ghiacciata perché la pelle resti soda.
Condire il brodo con sale e liquido di cottura, raffreddare.
Mescolare con vino di Shaoxing e bacche di goji.
Far insaporire il pollo una notte, servire freddo a fette.
Falla originale
Vino di riso di Shaoxing e bacche di goji per il pollo ubriaco nell'Asia Boutique.