Singapore
Curry di testa di pesce
La fusione singaporiana di curry indiano e pesce
Il curry di testa di pesce è un emblema della cucina fusion di Singapore: un curry speziato all'indiana del Sud costruito attorno a un'intera testa di pesce - una prelibatezza nella tradizione cinese.
Inventato negli anni '50 da un cuoco indiano per clienti cinesi, unisce tamarindo, pasta di curry e okra in uno stufato piccante-acidulo.
Ingredienti
- Grande testa di pesce (o tranci)1 kg
- Curry di pesce in polvere3 cucchiai
- Pasta di tamarindo3 cucchiai
- Latte di cocco300 ml
- Okra, melanzana, pomodoro400 g
- Scalogni, aglio, foglie di curryun po' ciascuno
- Semi di senape & fieno grecoun po'
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Rosolare senape, fieno greco, scalogni e foglie di curry.
Incorporare il curry in polvere, versare acqua e tamarindo.
Aggiungere il latte di cocco e sobbollire dolcemente.
Immergere le verdure e la testa di pesce e sbollentare.
Controllare l'equilibrio acidulo-piccante, servire con riso.
Falla originale
Curry di pesce in polvere e tamarindo per il curry di testa di pesce nell'Asia Boutique.