Il gudeg è il piatto simbolo della città di Yogyakarta, a Giava, preparato da secoli. La giaca giovane, acerba, ne forma la base.
La giaca brasa per ore nel latte di cocco, zucchero di palma e spezie fino a diventare morbida e marrone scuro – tipicamente dolce e delicatamente speziata.
Porzioni4
Tempo180 min
LivelloElaborato
Ingredienti
Giaca giovane (in scatola)★800 g
Latte di cocco★500 ml
Zucchero di palma (gula jawa)★100 g
Scalogni, aglio, noci candlenut★in pasta
Alloro (salam) & galanga★un po' ciascuno
Semi di coriandolo & curcuma1 cucchiaino ciascuno
Foglie di teak (facoltative, per il colore)alcune
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
1
Scolare la giaca e tagliarla a pezzi.
2
Soffriggere la pasta di spezie fino a profumare.
3
Aggiungere giaca, latte di cocco, zucchero di palma e aromi.
4
Brasare a fuoco basso 2,5 ore fino a marrone e morbida.
5
Ridurre scoperto, servire con riso.
Falla originale
Giaca giovane, zucchero di palma e galanga per il gudeg nell'Asia Boutique.
