Cina
Hui Guo Rou
Pancetta di maiale cotta due volte del Sichuan
Lo hui guo rou – „carne tornata in pentola“ – è un pilastro della cucina del Sichuan. La pancetta viene prima bollita, poi saltata fino a renderla croccante.
Con il doubanjiang, pasta di fave fermentate, e il porro nasce un piatto saporito e piccante presente in quasi ogni pasto di famiglia a Chengdu.
Ingredienti
- Pancetta di maiale intera500 g
- Doubanjiang (pasta di fave)2 cucchiai
- Porro & cipollotto2 gambi
- Aglio & zenzeroun po' ciascuno
- Salsa di fave dolce (tianmianjiang)1 cucchiaio
- Vino di Shaoxing & salsa di soia1 cucchiaio ciascuno
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Bollire la pancetta con lo zenzero 25 min fino a renderla tenera, raffreddare.
Tagliare a fette sottili.
Saltare nel wok asciutto fino a doratura, sciogliendo il grasso.
Unire doubanjiang e salsa di fave fino a profumare.
Aggiungere il porro, condire con vino e soia, saltare brevemente.
Falla originale
Doubanjiang e tianmianjiang sono il cuore di questo classico del Sichuan – nell'Asia Boutique.