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Filippine
Kare-Kare
Stufato di coda di bue filippino in salsa di arachidi
Il kare-kare è uno stufato festivo della cucina filippina, spesso radicato nella regione di Pampanga. Il suo segno è la densa salsa di arachidi.
La coda di bue è brasata tenerissima, legata con arachidi e farina di riso e servita con verdure; si accompagna con pasta di gamberi salata (bagoong).
Porzioni4
Tempo150 min
LivelloElaborato
Ingredienti
- Coda di bue1 kg
- Burro di arachidi150 g
- Farina di riso tostata3 cucchiai
- Melanzana & fagiolini200 g ciascuno
- Pak choi o spinacio d'acqua1 mazzo
- Cipolla & aglioun po' ciascuno
- Bagoong (pasta di gamberi)per servire
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Bollire la coda di bue con la cipolla fino a tenerezza, conservare il brodo.
Soffriggere cipolla e aglio, incorporare il burro di arachidi.
Versare il brodo, addensare con la farina di riso.
Aggiungere la carne, farvi cuocere le verdure.
Servire con riso e bagoong.
Falla originale
Burro di arachidi, farina di riso e bagoong fanno il kare-kare – nell'Asia Boutique.