Il mutton biryani è tra i piatti più festivi della cucina indiana e raggiunse la sua forma più celebre sotto i Nizam di Hyderabad. Riso e agnello cuociono insieme in dum.
L'agnello marinato e il riso basmati semicotto si dispongono a strati e si terminano coperti, così zafferano, spezie e sughi di carne si fondono.
Porzioni4
Tempo120 min
LivelloElaborato
Ingredienti
Spalla d'agnello, a dadini★700 g
Riso basmati★400 g
Yogurt★150 g
Cipolle (fritte)★3
Biryani masala & zafferano★2 cucchiai / 1 pizzico
Pasta zenzero-aglio2 cucchiai
Menta & coriandolo1 mazzo
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
1
Marinare l'agnello in yogurt, zenzero-aglio e masala.
2
Brasare l'agnello morbido finché la salsa addensa.
3
Cuocere a metà il riso basmati con le spezie.
4
Disporre agnello e riso a strati con zafferano, cipolle ed erbe.
5
Terminare coperto 25 minuti in dum.
Falla originale
Riso basmati, zafferano e biryani masala nell'Asia Boutique.
