Pakistan
Nihari
Stufato di manzo brasato tutta la notte dal Pakistan
Il nihari è uno stufato di manzo a lunga brasatura, radicato nella Delhi moghul e oggi considerato uno dei piatti nazionali del Pakistan. Il nome deriva dalla parola araba per „mattino“.
Cotto tradizionalmente tutta la notte, si mangia a colazione; una salsa densa e speziata di farina tostata e spezie avvolge la carne tenerissima.
Ingredienti
- Geretto o stinco di manzo1 kg
- Nihari masala (mix di spezie)3 cucchiai
- Farina di grano3 cucchiai
- Cipolle2
- Pasta zenzero-aglio2 cucchiai
- Ghee4 cucchiai
- Zenzero, peperoncino & coriandolo (guarnizione)per servire
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
Dorare le cipolle nel ghee, unire zenzero-aglio.
Rosolare la carne e condire con nihari masala.
Coprire con abbondante acqua e brasare molto dolcemente 3 ore.
Stemperare la farina nell'acqua e incorporarla per addensare.
Guarnire con zenzero, peperoncino e coriandolo, servire con naan.
Falla originale
Nihari masala e ghee per un vero nihari nell'Asia Boutique.