Il sisig viene dalla provincia di Pampanga, la „capitale culinaria“ delle Filippine. In origine utilizzava le parti del maiale altrimenti avanzate.
Il maiale bollito e poi fritto croccante si serve con cipolle, peperoncino e calamansi su una piastra di ghisa sfrigolante – saporito, acidulo e croccante.
Porzioni4
Tempo90 min
LivelloElaborato
Ingredienti
Guancia & orecchio di maiale (o pancetta)★700 g
Cipolla★2
Peperoncino (siling labuyo)★a piacere
Succo di calamansi o lime★3 cucchiai
Salsa di soia & alloro★un po' ciascuno
Fegato di maiale (facoltativo)100 g
Uovo1
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
1
Bollire il maiale con alloro e pepe fino a tenerezza.
2
Far raffreddare e tagliare a dadini fini.
3
Friggere i dadini croccanti in padella.
4
Aggiungere cipolla e peperoncino, condire con salsa di soia.
5
Disporre su una piastra calda, completare con calamansi e uovo.
Falla originale
Calamansi e peperoncino per il pork sisig nell'Asia Boutique.
