Il rawon è una zuppa di manzo molto scura di Giava orientale, il cui colore nero caratteristico e la profondità di nocciola provengono dalla noce di keluak.
La keluak fermentata dona un sapore inconfondibile, quasi terroso; il rawon si serve con riso, germogli di soia e sambal.
Porzioni4
Tempo120 min
LivelloElaborato
Ingredienti
Manzo (geretto)★700 g
Noci di keluak★4
Scalogni, aglio, noci candle★pasta di spezie
Citronella & galanga★1 ciascuno
Foglie di lime kaffir4
Germogli di soia (corti)1 manciata
Riso & sambalper servire
★ = originale, disponibile nella Asia Boutique
Preparazione
1
Estrarre la polpa di keluak e ammollarla.
2
Rosolare la pasta di spezie con keluak, galanga e citronella.
3
Aggiungere il manzo e rosolare brevemente.
4
Versare acqua e brasare fino a brodo scuro.
5
Servire con riso, germogli di soia corti e sambal.
